Vegetarisk lasagne med halloumi och spenat

Då var det dags för recept nummer två i mitt försök till att få in fler vegetariska alternativ i mitt liv.

En underbart god lasagne som jag varmt kan rekommendera.

Bild och recept från ICA

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rapsolja
• 1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
• 3 msk tomatpuré
• 500 g krossade tomater
• 1 tsk flytande honung
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan, för 4 portioner)
• 4 dl vatten
• 200 g fryst bladspenat
• 2 halloumiost (à 200 g)
• 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
• 1 1/2 dl riven prästost
• salt och svartpeppar
  ev färsk timjan till garnering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
3. Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
5. Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
   

Servera med en krispig grönsallad med en dressing gjord på 

olivolja

citronsafts

salt 

peppar