3 rätters med skogens guld som förrätt

Fortsätter på temat mumsiga favoriter...idag blir det en trerättersmeny i sommarens tecken.

 

 

Idag tog vi en sväng till skogen och döm om min förvåning... mina älsklingar har kommit och i mängder. Vi strosade runt i 10 minuter och skörden kan man inte klaga på =)

 

 

Så vad kan passa bättre än en förrätt med skogens guld...

 

 

Serranorullar med kantareller och getost

12 bitar

3 dl gula kantareller eller trattkantareller

2 finhackade scharlottenlökar

25 g smör

salt + peppar

125 g philadelphiaost, naturell

50 g chèvre

3 strimlade soltorkade tomater i olja

5 strimlade basilikablad

1/2 dl strimlad zucchini

5 skivor serrano-, parma-, prosciutto- eller annan lufttorkad skinka

 

Ruccolaolja:

Mixa ruccola med kallpressad olivolja och lite citron, salt och peppar.

 

Stek kantarellerna i smöret, tillsätt löken mot slutet. Salta och peppra. Låt svampen kallna.

Blanda ihop philadelphia och chèvre med tomater, basilika och zucchini. Vänd ner kantarellerna.

Lägg ut skinkskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Bred ut kantarellröran längst ner på skivorna och rulla sedan ihop allt till en rulltårta. Försök att få bort så mycket luft som möjligt. Låt rullen ligga invirad i sin plastfilm i några timmar.

Vid servering skärs rullen i skivor. Lägg upp skivorna på en salladsbädd, antingen på assietter eller på ett större serveringsfat, och droppa ruccolaolja över. (På bilden finns även små krutonger.)

Detta recept har jag hittat hos en annan bloggerska (dubbelhakorna )och lånat.

 

 

 

Efterrätt

Jordgubbssallad med vanilj (5-6 portioner)

 

Denna rätt har jag hittat i en gourmet tidning för något år sedan, det var Patrik Fredrikssons som komponerat receptet. Smaken av jordgubbarna förstärks av vanilj- och jordgubbssirapen.

 

300+600g jordgubbar

100g socker

2 blad mynta

1 vaniljstång

1. Värm 300g jordgubbar, socker och mynta i en bunke över kokande vattenbad tills mycket vätska dragits ur bären ca 1h. Blandningen ska inte koka.
2. Sila bort bär och mynta. Snitta och skrapa vaniljsången. Koka vaniljstång, vaniljkärnorna och jordgubbsspadet tills det blir en tjock sirap.
3. Dela 600g jordgubbar och fördela dem på fat. Ringla över sirapen.

Ugnssyltad rabarber

800g rabarber

400g socker

Lägg rabarber och socker i en liten långpanna och baka i ugn på 100° tills rabarbern är mjuk men inte sönderkokt.

Dessa båda recept är från en annan bloggkollega sottochsurt.

Dagens tänkvärda


Tack för idag å kram...å Du glöm inte att andas// Bettan