För- och efterrättsdags - Vietnamesiskt möter advent

 Idag har jag testat något helt nytt. Jag har gjort summerrolls. Överraskande gott vill jag lova. De går utmärkt att göra ordning i förväg då de då drar till sig och blir fantastiskt smakrika. Jag har fyllt rispapperna med böngroddar, räkor, ingefära + lite till som du kan läsa om i  receptet.

Till efterrätt blev det en saffranspanacotta med passionsfrukt som topping. Sugen så är det väldigt snabblagat och även denna rätt gör du i god tid innan gästerna kommer.      

                                                

                                 

Summerrolls med räkor

8 stycken

500 g räkor med skal

s vitlöksklyftor hackade

ca 3 cm riven ingefära

1-2 färsk chili

2 lime

1 1/2 msk fisksås

1 dl jordnätter grovhackade(om man tål)

8 rispapper

salladsblad

färska böngroddar

färsk mynta

färsk koriander

Dippsås

2 msk socker

1/2 dl hett vatten

1-2 chilifrukter hackade eller strimlade

2 tsk risvinäger

1 lime, saften

2 msk fisksås

1 msk sesamolja

Skala räkorna, blanda vitlök, ingefära,chili,limesaft och fisksås i en burk. lägg i räkorna. blanda väl ställ kallt.

Gör dipsåsen. Blanda socker, hett vatten och rör. tillsätt chili,risvinäger, lime, fisksås och sesamolja.
Doppa rispapper 1 i taget i hett vatten ca 15 sekunder. Lägg på salladsblad, räkor, groddar samt koriander och mynta strö över jordnötter. Rulla ihop enligt anvisning på paketet. Servera med dipsås.

Bild och recept ICA.se

Saffranspannacotta 

Ingredienser

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran (à 1/2 g)
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Garnering
passionsfrukter

Gör så här
Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.
Starta timer
Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull.
Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljsockret.
Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med passionsfrukt.
Starta timer

3 rätters med skogens guld som förrätt

Fortsätter på temat mumsiga favoriter...idag blir det en trerättersmeny i sommarens tecken.

 

 

Idag tog vi en sväng till skogen och döm om min förvåning... mina älsklingar har kommit och i mängder. Vi strosade runt i 10 minuter och skörden kan man inte klaga på =)

 

 

Så vad kan passa bättre än en förrätt med skogens guld...

 

 

Serranorullar med kantareller och getost

12 bitar

3 dl gula kantareller eller trattkantareller

2 finhackade scharlottenlökar

25 g smör

salt + peppar

125 g philadelphiaost, naturell

50 g chèvre

3 strimlade soltorkade tomater i olja

5 strimlade basilikablad

1/2 dl strimlad zucchini

5 skivor serrano-, parma-, prosciutto- eller annan lufttorkad skinka

 

Ruccolaolja:

Mixa ruccola med kallpressad olivolja och lite citron, salt och peppar.

 

Stek kantarellerna i smöret, tillsätt löken mot slutet. Salta och peppra. Låt svampen kallna.

Blanda ihop philadelphia och chèvre med tomater, basilika och zucchini. Vänd ner kantarellerna.

Lägg ut skinkskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Bred ut kantarellröran längst ner på skivorna och rulla sedan ihop allt till en rulltårta. Försök att få bort så mycket luft som möjligt. Låt rullen ligga invirad i sin plastfilm i några timmar.

Vid servering skärs rullen i skivor. Lägg upp skivorna på en salladsbädd, antingen på assietter eller på ett större serveringsfat, och droppa ruccolaolja över. (På bilden finns även små krutonger.)

Detta recept har jag hittat hos en annan bloggerska (dubbelhakorna )och lånat.

 

 

 

Efterrätt

Jordgubbssallad med vanilj (5-6 portioner)

 

Denna rätt har jag hittat i en gourmet tidning för något år sedan, det var Patrik Fredrikssons som komponerat receptet. Smaken av jordgubbarna förstärks av vanilj- och jordgubbssirapen.

 

300+600g jordgubbar

100g socker

2 blad mynta

1 vaniljstång

1. Värm 300g jordgubbar, socker och mynta i en bunke över kokande vattenbad tills mycket vätska dragits ur bären ca 1h. Blandningen ska inte koka.
2. Sila bort bär och mynta. Snitta och skrapa vaniljsången. Koka vaniljstång, vaniljkärnorna och jordgubbsspadet tills det blir en tjock sirap.
3. Dela 600g jordgubbar och fördela dem på fat. Ringla över sirapen.

Ugnssyltad rabarber

800g rabarber

400g socker

Lägg rabarber och socker i en liten långpanna och baka i ugn på 100° tills rabarbern är mjuk men inte sönderkokt.

Dessa båda recept är från en annan bloggkollega sottochsurt.

Dagens tänkvärda


Tack för idag å kram...å Du glöm inte att andas// Bettan
 



Ops detta var gott...musiga recept ala VV

 

Så här gott kan det bli om man är med i viktväktarna...ja, jag försöker att tänka på vad jag äter och sedan jag började med VV s har jag gått ner 4 kilo på 1 månad. Å ja, jag är stolt över mig själv. Här bjuder jag dig nu på en läckermåltid ...passande till sommarkvällarna

 

Kycklingfilé med Vitlök- och örtmarinerade grönsaker som grillas på spett. Serveras med en ljuvlig oliv- och fetaostdip

 

Ingredienser     2 st Aubergine, ca 500 g      6 st Paprika, röd, grön och gul      2 st Squash (zucchini, courgette), ca 500 g      2 klyfta(or) Vitlök    2 msk Olja    2 msk Balsamvinäger    2 dl Grönsaksbuljong    1 msk Örtkryddor, färska, t. ex. timjan, rosmarin, oregano    200 g Salladsost (feta) max 10%    1 dl Lättmjölk 0,5%    6 stor(t)/stora Oliver i saltlag, svarta    250 g Baguette à 15 cm

Dela aubergine och paprika i bitar, skiva squash.

Blanda samman olja, vinäger, buljong, pressad vitlök, örtkryddor, salt och peppar till en marinad i en plastpåse.

Lägg ner grönsakerna i plastpåsen, knyt och skaka om. Marinera grönsakerna i ca 30 min, vänd om då och då.

Gör dippen under tiden som grönsakerna marineras. Finfördela fetaosten med en gaffel och rör samman med mjölk och örtkryddor. Hacka oliverna fint och rör ner i dippen, smaka av med salt och peppar.

Trä upp grönsakerna på blötlagda träspett och grilla 10-15 min. Servera med fetaostdippen och en bit baguette.

MARINAD till 4 kycklingfileer : 6 msk finhackad rödlök 2 msk olja 2 msk soja 4 msk chilisås 2 pressade vitlöksklyftor svartpeppar Blanda marinaden & låt kycklingen dra i den minst 30 min. Efterrätt Zabaionegratinerade rabarberstjälkar och äppelklyftor     200 g Rabarber      1 st Äpple    1 msk Margarin flytande 80%    1 dl Rörsocker    1 krm Kanel    2 st Äggula    1 msk Socker    1 dl Vin, vitt halvtorrt    Instruktioner Skölj och skala rabarber och äpple. Skär rabarber i grova bitar och äpplet i klyftor. Fräs frukten i margarinet, strö över råsocker och kanel. Vänd runt frukten i pannan tills den mjuknat något. Vispa äggulor, socker och vin fluffigt på svag värme eller i vattenbad. Lägg frukten i fyra stora ugnsfasta glas eller en stor form. Ringla över zabaione, gratinera i ugn 250 grader ett par minuter. Garnera med citronmeliss. Dagens tänkvärda   Kalorier: små trevliga saker i maten som ger människan volym och pondus.   Ha det gott// Glöm inte att andas Bettan