Vegetarisk lasagne med halloumi och spenat

Då var det dags för recept nummer två i mitt försök till att få in fler vegetariska alternativ i mitt liv.

En underbart god lasagne som jag varmt kan rekommendera.

Bild och recept från ICA

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rapsolja
• 1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
• 3 msk tomatpuré
• 500 g krossade tomater
• 1 tsk flytande honung
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan, för 4 portioner)
• 4 dl vatten
• 200 g fryst bladspenat
• 2 halloumiost (à 200 g)
• 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
• 1 1/2 dl riven prästost
• salt och svartpeppar
  ev färsk timjan till garnering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
3. Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
5. Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
   

Servera med en krispig grönsallad med en dressing gjord på 

olivolja

citronsafts

salt 

peppar 

Sötpotatis - crust quiche med spenat och grönkål

Nyheten i mitt liv är att jag ska börja äta mer vegetariska rätter, därför ger jag dig här en favorit i repris... en av mina absolut bästa 💖

I stället för den klassiska pajdegen rekommenderar jag dig att använda sötpotatis att klä din pajform med. Bra att utesluta det vita mjölet och få den söta goda smaken i kontrast till grönkålens lite beska smak. Vill du inte vara vegetarisk varje gång så fungerar det att lägga i bacon, skinka eller salami.

Jag brukar göra två åt gången då de går utmärkt att frysa ner i portionsbitar till matlådor.

bild 3

Ingredienser 
2 stycken medium stora sötpotatisar
1 tsk oliv olja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
200 g färsk spenat
200 g grönkål 
1/4 tsk svartpeppar
1/ tsk salt

Äggstanning
4 ägg
200 ml kokosmjölk
1/4 tsk muskotnöt
2 dl riven ost, feta, cheddar, präst ( välj efter egen smak)

1. Smörj in formen och fördela de tunt skivade sötpotatisarna (bild 3) Förgrädda i 10-15 minuter i 180 grader
2. Stek löken och vitlöken i lite olja tillsammans med spenat, grönkål och kryddor
3. Gör äggstanningen, blanda allt tillsammans
4. Fyll ditt förgräddade skal med spenat och kålblandningen
5. häll över äggstanningen

Grädda i 180 grader cirka 25 - 30 minuter 
Ät med en god grönsallad

Originalrecept på engelska hittar du på sweetashoney.co

Dagens tänkvärda

Något nytt och spännande

Istället för pepparkakan med ädelost så kommer här ett riktigt gott alternativ. Enkla och goda snittar, perfekt till glöggkvällen men passar lika bra till ett glas bubbel. Den söta marmeladen, ostens sälta och granatäpplets syrlighet är fantastiskt god.
Du får också ett mycket gott recept på laxsnittar som passar utmärkt på julbordet, varför inte våga testa något nytt? Lycka till!

Rågsnittar med marmelad, ädelost- och granatäpple

Bild och recept från Kung Markatta

Ingredienser

• 4 skivor rågbröd
• 100 g ädelost
• 1 ½ msk olivolja 
• ½ dl apelsinmarmelad(fikonmarmelad är också gott)
• Granatäpple, ca 1/4
• Svartpeppar

Så här gör du

Stansa ut runda snittar av rågbrödet med hjälp av en form eller ett glas.

Mosa ädelosten och blanda med olivolja.

Pilla ut kärnorna från granatäpplet.

Fördela marmelad på bröden och klicka på ädeloströran, toppa med granatäppelkärnor och svartpeppar.

Klart att servera!

Laxsnittar

Ingredienser

1 äpple, golden delicious
1 msk ättikssprit
2 msk socker
4 msk vatten
1 dl gräddfil (laktosfri)
2 tsk dijon
1/2 liten rödlök, hackad
1 dl gräslök, hackad
200g färskost (Laktosfri)
200g rökt lax
Kryddkrasse
Spisbröd (Jag använder rågbröd)
Svartpeppar
Smör eller bregott

Gör så här:

Skär äpplet i tärning om ca 1 cm.
Koka upp ättika, socker och vatten. Ta av från plattan och lägg i äpplena. Låt kallna.
Blanda gräddfil och dijon.
Blanda färskost, rödlök, gräslök och några varv på svartpepparkvarnen.
Bryt brödet i mindre bitar. Bred smör på brödet.
Lägg på en klick färskost, sedan äpple, dijonsås och lite rökt lax. Klipp över krasse.

Recept och bild:Mytaste.se