Linsgryta med aubergine

Rynningeviken, Hjälmaren

I dag bjöds det på både sol och moln under min sköna promenad i våra fantastiska omgivningar, Rynningeviken och Rävgången vid Hjälmaren. Till lunch fick det därför bli denna vegetariska linsgryta med aubergine och Indisk touch, en riktigt fin belöning till en frusen kropp.

Coop 

Det är en superenkel och galet god linsgryta som du kan välja att servera med ris eller bara med en sallad.

Ingridienser 4 PORTIONER
3 dl ris
1 aubergine, tärnad (ca 250 g)
2 morötter, tärnade
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
2 tsk curry
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen koriander
400 ml kokosmjölk
400 g krossade tomater
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokta gröna linser, väl avrunna
salt
lite cayennepeppar

Gör så här

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Stek aubergine, morot och lök i olja ca 5 min, rör då och då. Pudra över curry, ingefära och koriander.
3. Häll i kokosmjölk, krossade tomater och vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt småputtra ca 10 min. Tillsätt linserna. Smaka av med salt och peppar.

Mysiga bokskåpet vid Rävgången

Njuter med en bok i örat 💓

 Dagens tanke 

Semester - då gör jag vad jag vill!

När jag har semester och tillbringar den hemma så vaknar jag alltid upp och bestämmer för vad dagen ska innehålla. Idag blir det en långpromenad i de omgivningar som jag älska i vår stad.
När jag kom hem så drog jag igång med att ta han om biten med högrev som har legat ett tag i kylen. Det blev lagning i min Crock Pot, en Beef Bourguignon.
Så först tar jag med dig på min promenad och längre ner kommer recept och bilder =)


Underbara Svartån som ringlar genom hela Örebro, bara att följa den så möts du av underbara omgivningar. Jag tog promenadvägen som går igenom Wadköping, gamla hus från ett gammalt Örebro som samlats på en plats.



Det finns ett mysigt bageri som heter Jeremiasbageriet, gott mat och kaffebröd kan du handla där.

Herr och fru And 

Turen gick vidare till Hjälmaren, Rynningeviken och Rävgången. Mitt på bron fanns detta lilla bokhus där du kan byta böcker.





                                                               

Här kommer ett busenkelt recept, det kommer från loppi.

Du behöver

700-800 g högrev (skuren i grytbitar)
1 pkt bacon (eller sådär 6 skivor) eller 200 g sidfläsk
150-200 g skogschampinjoner (delade på mitten)
3 msk mjöl
2 vitlöksklyftor (pressad)
2 lagerblad
1 tsk timjan
1 rödlök (i mindre bitar)
2 morötter (skivade mellantjockt)
2.5 dl rött vin
2.5 dl vatten
1 oxbuljongtärning
1 msk tomatpuré
salt, peppar, färsk timjan att dekorera med

Gör så här

Knaperstek bacon i panna. Låt rinna av på papper. Lägg i grytbitarna i pannan och bryn runt om. lägg över grytbitarna i Crock pot.

Lägg ner lök och morotsskivor i en kastrull. I med tomatpuré, timjan och pressad vitlök. Salta och peppra. Rör ner mjölet. Tillsätt vatten och smula ner buljongtärningen. Blanda runt ordentligt. Häll över köttet i Crock Pot. Lägg i lagerblad.

Smula knaperstekt bacon över grytan och häll över vinet. Tillsätt champinjonerna och rör runt lite försiktigt.

Sätt på locket på Crock Pot grytan, tryck på LOW och ställ in på 8 timmar.

Ps. Jag gjorde den dagen innan, var ju inte säker på om det skulle bli lyckat. Jag hällde över allt i en gryta och då det svalnat ställde jag in i kylen, funkade hur bra som helst.

Servera med ris eller klyftpotatis med en stor grönsallad.

Dagens tanke

Avstressande promenad i en vacker omgivning

Det gäller att passa på att ta den där sköna höstpromenaden den dagen då solen visar sig från sin finaste sida. Jag tog mig en tur ut till vårt paradis som ligger ca 15 minuters promenad från vår lägenhet.

Rynningeviken är ett naturreservat som ligger vid Hjälmarens kant precis där Örebro stad tar slut. Just den här platsen heter Rävgången.

Ännu finns det några tappra blommor kvar bland alla röd och guld lysande vackra löv.

Helt plötsligt på promenaden dyker detta lilla hus upp. Ja, det är inget vanligt litet fågelhus utan ett bokbytar hus. I huset fanns det idag 8 böcker att välja på. Rätt häftigt tycker jag och nästa gång ska jag ta med en bok och ställa in där.

Dessa godingar träffade jag på under min promenad.

Blev du nyfiken på var det lilla bokhuset finns? då kan du läsa mer om Rynningeviken på hemsidan.

Som avslutning på en härlig lunchpromenad gjorde jag en enkel avslappning perfekt för kroppen att landa. En perfekt dag för mig och min fibromyalgi.